(含福利)当过咖啡替代品,可凉拌,还深受学术界关注,而我们用它……

摘要: 这长得跟娃娃菜跟番薯的结合体似的东西……我们对它做了啥呢?

10-11 16:59 首页 华大基因营养

某益生菌的一天:

“胃酸真吓人,还好我不怕”

“终于要进入小肠了啊”

“太曲折了,怎么还没走到能住的地方”

“这里好像不错,但是……”

“怎么一片菜叶都没有!一点我能吃的东西都没有!小伙伴拉住我!好像也没几个同伴……我要直接去直肠了!要被带出去了啊啊啊啊!”

优美达:嗯…别担心,我们已经搬来了救兵~


(图片来源:果壳网友)


↑↑↑是不是长得很像娃娃菜跟番薯的结合体?


不过这并不是什么新奇物种

而是菊粉的提取原料——菊苣

“娃娃菜”部分是菊苣叶

“番薯”部分是菊苣根


很多朋友已经知道,菊粉是益生元,我们的菊粉产品原材料是比利时菊苣(上图中的就是)。然而菊苣虽名为比利时国菜,以我们的饮食习惯来说,还是个比较陌生的东西。


菊苣(菊科)跟娃娃菜(十字花科)连远亲都算不上,然而它被我们食用的历史可十分久远和曲折。


菊苣植物的栽培可追溯到古埃及时代。


中世纪的僧侣在咖啡被介绍到欧洲的时代就开始种植这东西了。


菊苣根在欧洲曾作为咖啡替代种植。荷兰人认为把菊苣加入咖啡饮料中喝起来会更有味。把根烤干磨碎后,加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品。


在法国大革命拿破仑时期,菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中,这也是现在菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。


在美国内战中,也有士兵用菊苣来代替咖啡,当时这种做法在全美国还挺流行的。


第二次世界大战中,英国也这么做,并称之为“营地咖啡”。自1885年以来,咖啡和菊苣粉就一直在一起出售。


菊苣等与糖用甜菜和黑麦做成混合咖啡Mischkaffee 在1976年到1979期间的东德咖啡危机中也很流行。


一些啤酒厂使用烤的菊苣作为香精向黑啤酒里添加,也有加进比利时金色麦芽啤酒的,以增强味道。



菊苣这一属种类很多,包括野生苔苣、法国苦苣、比利時菊苣等,日常作为蔬菜吃的以比利时菊苣居多。


比利时菊苣的发现纯属偶然:


1830 年,一个种芽球甘蓝的比利时农民JanLammers,因为要参加比利时独立战争,把准备晒干烤了做咖啡替代品的菊苣根放在地窖里。结果等他几个月之后回来,发现那些根在黑暗无光而又潮湿的地窖里发出小芽,长出了一个个黄色芽孢。他试着尝了一下,他发现那些芽球又嫩,又脆,水灵灵的,还带些微苦的味道,非常迷人。


于是,一种新的蔬菜——比利时菊苣诞生了!


如今美味鲜嫩的比利时菊苣已遍布于世界各地,每年全世界的产量将近五十万吨。但最美味、质量最好的菊苣仍然产自比利时。


(图片来源:果壳网友)



到这大家可能会奇怪,菊苣根居然曾经可以做咖啡的代替品,这味道是跟咖啡一样苦吗?菊苣确实有苦味,原因是它含有半萜内酯莴苣苦素、山莴苣苦素等带苦味的物质。


可菊粉也被称作菊糖,还可作为食品的甜味剂,又是怎么回事?


原因就在于菊粉的生产工艺。菊粉主要存在于菊科植物的存储碳水化合物的根部,比利时菊苣“大番薯”般的根部就是很好的例子。想从中提取菊粉,还得经过好些步骤才能完成:

1、菊苣根洗涤、切片

2.提取(煮沸消毒,促使菊糖提取)

3、提纯(一定温度的水中萃取提取)

4、去矿物质(保留清澈菊糖汁完全去除矿物质)

5、活性炭滤过(消除任何剩余污染物,

包括苦味成分

6、浓缩(蒸发水分至一定浓度)

7、喷雾干燥后,包装

经过以上步骤,菊粉粉末就被生产出来,可以作为各种菊粉产品的原材料了。



为什么“偏爱”菊粉?


与入选益生菌的苛刻标准类似,益生元也不是那么好当的(拓展阅读)。益生元需满足两个条件才能被认可:


1、难消化性:意味着不被胃酸和各种消化酶分解破坏,不会被肠道吸收利用;

2、可发酵性:简单来说就是能选择性被好的细菌利用。


菊粉经历了体内和体外,各种益生元测试和动物模型研究的考验,最终荣登益生元的“王座”。

 

以往的研究表明,菊粉不仅可以被肠道菌群利用,还可选择性地刺激与我们健康和舒适感相关的菌群生长,或调节这些菌群的活力。


菊粉类型的果聚糖除了刺激双歧杆菌生长,还会减少特定种类细菌(如嗜胆菌属)。


菊粉的近期研究


然而直到今日,关于益生元的定义仍充满争议,除了菊粉,没有其他被广泛认同的“益生元”。菊粉对肠道菌群组成有温和影响,特异性增加Anaerostipes、双歧杆菌属而降低嗜胆菌属的相对丰度,确实符合现有益生元定义


菊粉的摄入可以大大提高肠道微生物中双歧杆菌和Anaerostipes spp.(丁酸盐产生菌)含量,并减少了嗜胆菌属的种群;Anaerostipes spp.可产生对人体有益的丁酸盐,而嗜胆菌属可产生对宿主有害的硫化氢,其种群数量与人体的不适呈显著负相关。并且嗜胆菌属丰度降低,与更蓬松的粪便、便秘相关生活质量评价得以改善都有关。


菊粉益生元对肠道菌群的影响个体间差异很大,可以预见益生元效应,使私人订制饮食更进一步可靠。


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